Publicada el 1 de mayo de 2026, la nueva versión 7 de FSSC 22000 trae cambios estructurales relevantes para toda la cadena alimentaria. En este artículo te explicamos qué ha cambiado, por qué y cuándo debes tenerlo implementado.
¿Qué es FSSC 22000 y por qué existe una versión 7?
FSSC 22000 es un esquema de certificación de seguridad alimentaria reconocido por GFSI que se compone de tres pilares: la ISO 22000, la ISO 22002-x (PRPs específicos por sector) y los requisitos adicionales propios de FSSC.
La versión 7 responde a varias necesidades acumuladas:
- Mejoras editoriales y de coherencia interna de la norma
- Incorporación de los nuevos PRPs sectoriales recogidos en la ISO 22002-x (actualizada en 2025), incluyendo la nueva ISO 22002-100 como base común para todos los sectores
- Alineación con los requisitos GFSI 2024
- Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
- Estructura más clara para la división de la cadena alimentaria y sus subcategorías
¿Por qué esta versión puede quedarse corta? La ISO 22000 —otra de las partes que integran FSSC— está actualmente en proceso de revisión. Si se publica una nueva versión antes de lo previsto, podría dar lugar a una versión 7.1 o incluso una nueva versión completa de FSSC 22000.
Principales cambios de FSSC 22000 v7
1. Sub-sub-categorías para mayor consistencia auditora
Se introduce un nuevo nivel de clasificación dentro de las subcategorías existentes. Por ejemplo, la subcategoría C0 (transformación primaria) se divide ahora en:
- C0-1: Carne de bovino, porcino y similar
- C0-2: Pescado, marisco y moluscos
Este cambio busca homogeneizar los criterios de auditoría y reducir la variabilidad entre auditores.
2. Competencia específica en Food Defence y Food Fraud
Las personas responsables del análisis de amenazas (Food Defence) y vulnerabilidades (Food Fraud) deben acreditar formación y conocimientos específicos para llevar a cabo estos análisis. Ya no basta con la designación del rol: se exige capacitación demostrable.
3. Envase primario: responsabilidad extendida a toda la cadena
Hasta ahora, la responsabilidad sobre el envase primario recaía principalmente en el sector de empaque (categoría B). Con la versión 7, esta responsabilidad se extiende a toda la cadena alimentaria. Esto implica que cualquier empresa que desarrolle o modifique un envase deberá:
- Validar el envase
- Verificar la vida útil del producto
- Minimizar el desperdicio alimentario asociado a cada nuevo envase o cambio de formato
4. Trazabilidad de la canal en subcategoría C0
El requisito 2.5.14 sobre Estado de Salud, hasta ahora aplicable solo a la subcategoría D (piensos y alimentación animal), queda sustituido en la subcategoría C0 por la obligación de garantizar la trazabilidad completa de la canal a lo largo de toda su vida útil.
Existen además otros cambios específicos para la categoría de catering y para los esquemas multi-site que conviene revisar en detalle según el alcance de tu certificación.
¿Cuándo entra en vigor FSSC 22000 versión 7?
| Hito | Fecha |
|---|---|
| Publicación de la versión 7 | 1 de mayo de 2026 |
| Inicio de auditorías bajo v7 | 1 de mayo de 2027 |
| Plazo máximo para certificación en v7 | 30 de abril de 2028 |
Las empresas disponen de un año de margen antes de que comiencen las auditorías internas y de certificación bajo la nueva versión. El plazo para que todas las organizaciones certificadas migren a la versión 7 finaliza el 30 de abril de 2028.
¿Cómo preparar tu empresa para la transición?
El periodo de transición es una oportunidad para revisar en profundidad vuestro sistema de gestión de seguridad alimentaria. Desde Grupo Maya podemos acompañaros en el análisis de brechas respecto a los nuevos requisitos, la actualización de vuestro plan APPCC y de vuestros PRPs, y la formación de vuestros equipos en los nuevos requisitos de competencia.