La limpieza y desinfección son dos pilares fundamentales de la higiene alimentaria y un requisito esencial en cualquier auditoría BRCGS. Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius los definen con precisión:
- Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias indeseables.
- Desinfección: reducción del número de microorganismos viables en superficies, agua o aire —mediante agentes biológicos, químicos o métodos físicos— hasta un nivel que no comprometa la seguridad o aptitud de los alimentos.
Ambos conceptos son complementarios y deben gestionarse de forma integrada. La elección de los utensilios, herramientas y sistemas adecuados es parte esencial de ese sistema, y es exactamente donde Maya Pro, referente en higiene alimentaria profesional desde 1991, aporta una solución completa.
Principios fundamentales del diseño, los productos y los métodos de limpieza
Una limpieza y desinfección eficaces no dependen únicamente del producto químico empleado. Requieren un enfoque global que contemple cinco elementos clave:
Diseño higiénico de equipos e instalaciones
El diseño de los equipos y del entorno de producción condiciona directamente la capacidad de limpiar con eficacia. Un entorno bien organizado reduce el riesgo de acumulación de peligros microbiológicos, químicos, físicos y alergénicos.
Los paneles de organización de Maya Pro son una herramienta clave en este punto. Cada utensilio tiene un lugar fijo y visible dentro del área de trabajo, lo que facilita el cumplimiento de protocolos de seguridad, sistemas de gestión 5S y la detección inmediata de cualquier utensilio extraviado. Son totalmente personalizables en cuanto a composición de útiles, tipo de montaje (estático o móvil), colores e instrucciones especiales de uso. Los colgadores, rieles de aluminio y porta utensilios de acero inoxidable completan este sistema, ofreciendo una solución de organización robusta y compatible con los entornos más exigentes.
2. Codificación por colores: control de la contaminación cruzada
Uno de los principios más potentes en higiene alimentaria es la separación de utensilios por zonas o tipos de producto mediante códigos de color. Maya Pro, ofrece la gama de productos higiénicos más amplia del mercado con 11 colores disponibles (blanco, azul, rojo, amarillo, verde, naranja, morado, negro, gris, rosa y marrón), lo que permite establecer protocolos visuales claros por área de trabajo, tipo de alimento o nivel de riesgo. Esta codificación es compatible con los requisitos de las certificaciones internacionales BRC e IFS, y los productos aptos para contacto con alimentos cuentan con sus correspondientes declaraciones de conformidad.
3. Selección de productos de limpieza y utensilios: adaptar la herramienta al proceso
La elección de los utensilios debe realizarla personal con experiencia, ya que una selección inadecuada puede dar lugar a limpiezas deficientes que, visualmente, parecen correctas. Cada proceso requiere su herramienta: desde cepillería higiénica y haraganes para superficies y suelos, hasta cepillos específicos para tuberías, tanques y maquinaria. Para procesos que requieren agua a presión, los cepillos con paso de agua combinan aclarado y fregado en una sola operación. Para la limpieza a gran altura, el sistema SpaceVac de Maya Pro permite trabajar hasta 12 metros desde el suelo sin escaleras ni elevadores, con versión específica para zonas ATEX.
4. Material detectable: trazabilidad frente a la contaminación física
BRCGS exige controlar el riesgo de contaminación física por rotura accidental de utensilios. Maya Pro dispone de una Gama Detectable que abarca prácticamente todas las familias de producto: cepillos, espátulas, palas, cubos, bolígrafos y materiales de ingeniería, todos conformes con BRC Issue 8 y suministrados con certificado de detección.
5. Validación y verificación de procedimientos
La validación garantiza que el procedimiento diseñado es capaz de alcanzar los resultados esperados. La verificación continua confirma que esos resultados se mantienen en el tiempo. Para documentar y verificar el correcto funcionamiento de los detectores de metales y rayos X, Maya Pro dispone de testigos de detección en múltiples formatos (barras, tarjetas, cubos acrílicos, esferas y discos), con contaminantes férricos, no férricos e inox 316, suministrados con su certificado. La calibración regular de los detectores —un requisito crítico de BRCGS— queda así debidamente documentada.
Procedimientos específicos según producto y proceso: la exigencia BRCGS
Cada proceso y cada producto requieren su propio procedimiento de limpieza y desinfección. Las diferencias entre procesos pueden ser muy significativas: algunos generan grandes cantidades de residuos orgánicos (proteínas, grasas), otros favorecen la formación de incrustaciones minerales, y ciertos entornos presentan condiciones que facilitan el desarrollo microbiano si la limpieza no es exhaustiva.
No adaptar los procedimientos a cada proceso puede derivar en la formación de biofilms microbianos, estructuras que se acumulan sobre las superficies y resultan extraordinariamente resistentes a los desinfectantes convencionales una vez establecidas.
Maya Pro dispone de soluciones específicas para distintos tipos de proceso: cepillos para pescado y maquinaria cárnica, cepillos panaderos y para pastelería, utensilios para limpieza de tanques y tuberías en industria de bebidas… Para los entornos donde el riesgo de contaminación química o electrostática es relevante, la gama de productos antiestáticos de Maya Pro (cepillos, espátulas, palas, cubos y mangos ESD) ofrece una solución específicamente diseñada para industrias farmacéuticas y alimentarias con requisitos especiales.
¿Necesitas asesoramiento sobre qué productos son más adecuados para tu instalación y tu próxima auditoría BRCGS? Contacta con nosotros: info@grupomaya.es · 962 389 059 ·